陈伟南竖起了大拇指。
陈伟南笑了笑,又从两个猪腿上面剁了两个猪脚,一起放在自行车另一边货框内。
“伟南……做杀猪菜的猪肉,猪下水,猪血……都准备好了……”黎大伯媳妇儿满脸期待跑到陈伟南面前道。
她也很期待陈伟南做出来的杀猪菜,生怕自己准备速度太慢,陈伟南没时间帮她家做杀猪菜。
“我现在就过去……”陈伟南很爽快答应道。
炒杀猪菜并不复杂,关键就是掌握火候,舍得下料。
底油润锅,放入姜块,然后就把十多斤猪脖子肉倒进铁锅慢慢进行煸炒,逼出一部分油脂……
几分钟后,浓烈的肉香味就从铁锅里散发出来。
用锅铲装出多余的油脂,加入花椒,干辣椒,蒜子……各种配料继续进行煸炒,入味。
跟着加入己经切好的猪下水,继续进行煸炒……
七八成熟后加入粮食酒去腥。
还装了一小碗粮食酒用火点燃,撒在杀猪菜表面。
通过酒精挥发进行进一步去腥。
完了以后加入提前调好的猪槽血,刚刚看起来还有些寡淡的猪肉和下水瞬间就被染色,看起来色香味俱全,非常诱人。
最后加入己经煮好的猪血,酱油,盐巴……铁锅里的杀猪菜就好了七七八八,只需要加水继续炖煮一二十分钟就够了。
扣上锅盖,陈伟南很爽快离开厨房,收拾整理杀猪工具,准备赶往下一家社员。
杀完第二头猪,本来主家是要留着吃午饭的,但被陈伟南给拒绝了。
媳妇儿跟儿子都在家里等着吃饭,而且陈伟南在这些帮忙的社员里面属于晚辈,也不是特别熟悉。
跟他们一起吃饭,除了尴尬还是尴尬。
加上中午主家唯一的大菜还是自己做出来的杀猪菜,家里并不缺,陈伟南肯定更愿意回家陪老婆孩子,一家人一起吃饭。