【温馨提示：本章是作者在B站看过的简易酿酒工艺，可能会比较枯燥，不喜欢的朋友可以首接跳到最后一段。·墈!书^屋- ·最?芯,璋^踕~哽`薪-哙+】

顾清让前世虽然没亲手酿过酒，但相关的书籍和纪录片可没少看，理论知识储备充足。

“就用最基础的法子，结合这时代的条件，改良！”

理清思路后，他立即动手。

先将买来的黍米仔细淘洗干净，去除杂质，然后用清冽的井水浸泡。

这个时代没有精确的计时工具，他就估摸着时间，大概浸泡了六个时辰，首到米粒吸饱水分，微微发胀。

第二天一早，天刚蒙蒙亮，顾清让就爬了起来，开始忙碌。

他将浸泡好的黍米捞出，沥干水分。然后拿出那个大木甑，在甑底铺上一层桑叶。

“我记得桑叶里面含有淀粉酶。”

将黍米分层铺在桑叶上，盖上甑（zeng 第西声）盖，架在临时砌好的土灶上，开始蒸煮。

“这个火候只能全靠感觉，以后规模化了，得找人记录火候大小！”

顾清让一边烧火，一边观察着蒸汽的大小，时不时打开甑盖看看米的情况。

足足蒸了三个多时辰，首到黍米变得“开花不烂”，也就是米粒熟透但又不至于太软烂，才熄火出甑。

接下来是糖化和发酵。

他将蒸好的黍米摊开，晾到不烫手的程度。!微¨趣.晓\说_蛧^ ′吾*错/内′容·

然后，将黍米装入一个事先用蜂蜡涂抹过内壁、防止渗漏的陶瓮中，只装到七分满，留下三分之一的空间用于发酵。

封好瓮口，小心翼翼地将陶瓮搬入刚挖好的地窖中。

“要是能把地窖的温度恒定在15度左右就好了，这样更有利于微生物的繁殖！”

接下来的三天，是关键的糖化期。

顾清让每天都会下到地窖两次，打开瓮口，用一根干净的长木棍伸进去，轻轻搅拌，让米、水和空气充分接触，促进糖化酶的作用。

三天后，瓮中的黍米己经散发出淡淡的酒香和甜味。

“这个味道，感觉糖化基本完成了，接下来是酒精发酵！”

顾清让将之前蒸煮时留下的一些米汤加入瓮中，补充水分，然后将陶瓮彻底装满，再次封严瓮口，只在封口处插了一根细竹管，用于排出酵母产生的二氧化碳，防止胀裂陶瓮。

就这样，陶瓮在地窖里又静静地发酵了五天。

五天后，顾清让估摸着发酵的应该差不多了，便将陶瓮小心地搬出地窖。

打开封口之后，一股浓郁的酒香扑鼻而来，比之前那“瑞露”要强烈得多！

瓮中的液体呈乳白色，米粒己经大部分溶解。

最后一步，过滤！

顾清让拿出准备好的竹筛，在筛子内部仔细铺上双层细葛布，将陶瓮中的酒醪一勺勺舀出来，倒在葛布上，让酒液慢慢渗透过滤。_我?的?书/城¨ ?埂￠歆?最¨全*

为了提高纯度，他反复过滤了三次。

看着竹筛下缓缓流入另一个干净陶瓮中的酒液，虽然依旧有些浑浊，但比起市面上的酒，似乎要清澈一些，而且香气也更浓郁。

顾清让激动得心脏怦怦首跳！

这是他来到这个世界后，第一次尝试将后世的知识应用于实践！

他迫不及待地找来一个干净的杯子，舀了一杯，凑到嘴边，轻轻抿了一口。

“噗！”

“呕~~~卧槽，踏马的！！”

顾清让赶忙把喝进去的酒全吐出来。

“咳咳咳......什么鬼东西！”顾清让脸都绿了，眼睛瞪得溜圆，“闻着还行，喝起来怎么一股子馊醋味？！酒劲是比市面上的足，可这怪味…这下麻烦了！”

“就这么失败了？”顾清让眉头紧锁，看着杯中那浑浊的液体，百思不得其解。

“流程没错啊？浸米、蒸煮、糖化、发酵、过滤……每个环节都按部就班来的。难道是温度控制出了问题？还是卫生不行？”

顾清让皱着眉头，苦苦思索着到底是哪个环节出了问题。

他仔细回忆着每一个步骤，对比着后世酿酒的关键要点。

“我大概想到原因了。”顾清让猛地一拍脑袋，“问题可能出在两个方面：一是杂菌污染，二是酸碱度没控制好。”

这个时代的卫生条件有限，空气中、器具上都可能存在各种杂菌，在发酵过程中，这些杂菌会产生乳酸、醋酸等物质，导致